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Fideos de soba con atún Tiempo:
Ingredientes: - 300gr. de fideos de trigo sarraceno(shinshu soba)
Para la verdura
- 100 gr. de raíz de jengribe
- 1 diente de ajo
- 1 chile rojo pequeño
- 2 cebolletas 150 gr. de pak-choi
- 80 gr. de setas shiitake (o setas normales)
- 120 gr. de zanahorias
- 2 centilitros de aceite de sésamo
- 3 centilitros de mirin (vino aromático japonés)
- Sal, pimienta recién molida
Para el atún
- 350 gr. de atún cortado en dados de 2 centímetros
- 2 centilitros de aceite de sésamo
- 2 centilitros de salsa de pescado
- 50 ml de salsa de soja clara, 1centilitros de fécula
- 50 ml de agua
Preparación: El ajo y el jengribe se pelan y se pican muy fino. Después de partir el chile a la mitad, se le retira el rabillo, se despepita, se limpia de membranas y se corta su carne en dados.
Una vez limpias, las cebolletas se cortan en aros. El pak-choi se lava, se hacen sus tallos tiras y se dejan las hojas enteras. Los tallos duros de las setas shiitake se eliminan, y sus sombreros se conservan enteros. Tras pelar las zanahorias, se cortan longitudinalmente y se trocean en forma de flores. Los fideos se cuecen 5 minutos en agua hirviendo con sal y, a continuación, se escurren.
Con 1 cucharada de aceite caliente, se sofríen en el wok el jengribe y el ajo removiendo constantemente. Se agregan luego los lados de chile y las cebolletas, que también se sofríen de modo breve. De seguido se incorporan las tiras de pak-choi y las setas, que se sofríen 2 ó 3 minutos. Al final se sofríen a un tiempo las zanahorias, dejándolas por espacio de 2 minutos. Se cortan con el mirin y se salpimenta. Una vez hecho, se retira todo del wok y se mantiene caliente. Tras limpiar el wok con papel de cocina, se saltean brevemente las hojas de pak-choi en una cucharada de aceite y, luego, se incorporan a la verdura.
Para preparar el atún, con el aceite caliente se sofríen en el wok los trozos de atún por todos los lados. Se corta con salsas de pescado y de soja vertidas encima. La fécula se diluye en el agua y la salsa se liga con la mezcla. Los fideos se distribuyen por el plato formando una especie de corona, y se sirven acompañados de la verdura y el atún.
Observaciones:
Ingredientes: - 300gr. de fideos de trigo sarraceno(shinshu soba)
Para la verdura
- 100 gr. de raíz de jengribe
- 1 diente de ajo
- 1 chile rojo pequeño
- 2 cebolletas 150 gr. de pak-choi
- 80 gr. de setas shiitake (o setas normales)
- 120 gr. de zanahorias
- 2 centilitros de aceite de sésamo
- 3 centilitros de mirin (vino aromático japonés)
- Sal, pimienta recién molida
Para el atún
- 350 gr. de atún cortado en dados de 2 centímetros
- 2 centilitros de aceite de sésamo
- 2 centilitros de salsa de pescado
- 50 ml de salsa de soja clara, 1centilitros de fécula
- 50 ml de agua
Preparación: El ajo y el jengribe se pelan y se pican muy fino. Después de partir el chile a la mitad, se le retira el rabillo, se despepita, se limpia de membranas y se corta su carne en dados.
Una vez limpias, las cebolletas se cortan en aros. El pak-choi se lava, se hacen sus tallos tiras y se dejan las hojas enteras. Los tallos duros de las setas shiitake se eliminan, y sus sombreros se conservan enteros. Tras pelar las zanahorias, se cortan longitudinalmente y se trocean en forma de flores. Los fideos se cuecen 5 minutos en agua hirviendo con sal y, a continuación, se escurren.
Con 1 cucharada de aceite caliente, se sofríen en el wok el jengribe y el ajo removiendo constantemente. Se agregan luego los lados de chile y las cebolletas, que también se sofríen de modo breve. De seguido se incorporan las tiras de pak-choi y las setas, que se sofríen 2 ó 3 minutos. Al final se sofríen a un tiempo las zanahorias, dejándolas por espacio de 2 minutos. Se cortan con el mirin y se salpimenta. Una vez hecho, se retira todo del wok y se mantiene caliente. Tras limpiar el wok con papel de cocina, se saltean brevemente las hojas de pak-choi en una cucharada de aceite y, luego, se incorporan a la verdura.
Para preparar el atún, con el aceite caliente se sofríen en el wok los trozos de atún por todos los lados. Se corta con salsas de pescado y de soja vertidas encima. La fécula se diluye en el agua y la salsa se liga con la mezcla. Los fideos se distribuyen por el plato formando una especie de corona, y se sirven acompañados de la verdura y el atún.
Observaciones:
