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Tempura Tiempo:
Ingredientes: - 500 gr. de colas de gambas crudas, de tamaño medio
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite para freír
Para la masa
- 1 huevo
- Una pizca de sal 400 ml de agua muy fría
- 100 gr. de harina de arroz
-100gr. de harina de trigo
Para la salsa de untar
- 200 ml de caldo de verduras
- 4 centilitros de salsa de soja oscura
- 4 centilitros de mirin (vino dulce de arroz)
Ingredientes aromatizantes
- Rábano recién rallado
- Raíz de jengibre recién rallado
Preparación: Las gambas se pelan excepto el último anillo o segmento de la cola, que servirá para agarrarlas cómodamente tanto al freírlas como al comerlas. A las gambas se les da un corte en la parte dorsal, hasta el último segmento o anillo. Así se logra que adquieran la “forma de mariposa”, pues al freírse las partes de las gambas separadas por el corte se despliegan decorativamente.
La masa se prepara y luego, se deja en reposo. Se continúa mezclándola con el resto del agua helada y removiendo. Se procede como se indica en las dos últimas fotografías de la serie.
Para preparar la salsa de untar, se ponen a hervir el caldo de verduras y la salsa de soja con el mirin. Se agrega el bonito desmigado, se retira de inmediato la olla del fuego y se pasa la salsa por un colador.
Para elaborar la salsa de tempura se mezclan y remueven el huevo, la sal y la mitad del agua helada con 1 cucharada de harina de arroz. Poco a poco se incorpora el resto de la harina y se deja en reposo la masa durante, al menos, 1 hora.
Las gambas se rebozan una a una en la harina de trigo, se sumergen en la masa de la tempura y se dejan escurrir ligeramente. Con el aceite precalentado a 180ºc se fríen las gambas, dejando luego que escurran sobre papel absorbente de cocina.
Una vez rebozadas y fritas, las gambas se sirven con la salsa para untar y el rábano y el jengibre rallados.
Observaciones:
Ingredientes: - 500 gr. de colas de gambas crudas, de tamaño medio
- Harina de trigo para rebozar
- Aceite para freír
Para la masa
- 1 huevo
- Una pizca de sal 400 ml de agua muy fría
- 100 gr. de harina de arroz
-100gr. de harina de trigo
Para la salsa de untar
- 200 ml de caldo de verduras
- 4 centilitros de salsa de soja oscura
- 4 centilitros de mirin (vino dulce de arroz)
Ingredientes aromatizantes
- Rábano recién rallado
- Raíz de jengibre recién rallado
Preparación: Las gambas se pelan excepto el último anillo o segmento de la cola, que servirá para agarrarlas cómodamente tanto al freírlas como al comerlas. A las gambas se les da un corte en la parte dorsal, hasta el último segmento o anillo. Así se logra que adquieran la “forma de mariposa”, pues al freírse las partes de las gambas separadas por el corte se despliegan decorativamente.
La masa se prepara y luego, se deja en reposo. Se continúa mezclándola con el resto del agua helada y removiendo. Se procede como se indica en las dos últimas fotografías de la serie.
Para preparar la salsa de untar, se ponen a hervir el caldo de verduras y la salsa de soja con el mirin. Se agrega el bonito desmigado, se retira de inmediato la olla del fuego y se pasa la salsa por un colador.
Para elaborar la salsa de tempura se mezclan y remueven el huevo, la sal y la mitad del agua helada con 1 cucharada de harina de arroz. Poco a poco se incorpora el resto de la harina y se deja en reposo la masa durante, al menos, 1 hora.
Las gambas se rebozan una a una en la harina de trigo, se sumergen en la masa de la tempura y se dejan escurrir ligeramente. Con el aceite precalentado a 180ºc se fríen las gambas, dejando luego que escurran sobre papel absorbente de cocina.
Una vez rebozadas y fritas, las gambas se sirven con la salsa para untar y el rábano y el jengibre rallados.
Observaciones:
