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Dashi con Tofu y Verduras Tiempo:
Ingredientes: Para el caldo “dashi”
- 20 gr. de kombu (algas marinas secas)
- 1 litro de agua.
- 10 gr de setas shiitake secas (ó 30 gr. de trocitos de bonito)
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2-3 centilitros de salsa de soja clara
Para la tortilla
- 1 chile rojo
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- Pimienta blanca recién molida
- 20 gr. de maicena
- Perejil japonés picado
- 30 gr. de setas shiitake frescas, sin tallo y picadas
- 2 centilitros de aceite vegetal para freír
Además:
- 150 gr.de vainas dulces
- 200 gr. de col blanca
- 300 gr. de tofu
- 3 centilitros de aceite vegetal
- Unas hojitas de perejil japonés
Preparación: Caldo dashi
Antes de poner a hervir las algas marinas, se limpian sus hojas con un paño húmedo. Luego, se ponen en un recipiente con 1 litro de agua y se dejan hervir a fuego lento. El proceso dura entre 10 y 15 minutos.
Nada más comenzar las burbujas a subir, se comprueba con la uña del dedo si las algas han ablandado. En caso de que no lo estén, se mantiene la ebullición 1 ó 2 minutos más y se sacan pasado el tiempo.
Tras enfriar el caldo con 80 mililitros de agua, se agregan las setas shiitake secas (o trocitos de bonito) y se vuelve calentar el caldo. En cuanto comienza a hervir, se reduce el calor. El caldo dashi se deja hervir unos 10 minutos. Luego, se cuela el caldo a través de un paño. Se sazona con sal, pimienta y salsa de soja.
Para elaborar la tortilla
Se parten los chiles a la mitad, se les retiran los rabillos y se limpian de membranas antes de picar muy fino su carne. Aparte se baten bien los huevos con sal, pimienta y maicena. Luego, se incorporan el perejil, las setas y el chile picados.
En una sartén con un poco de aceite, se fríen sucesivamente 5 tortillas. A continuación, se dejan enfriar un poco, se doblan una sola vez, se enrollan a partir del lado corto y se hacen rodajas de 4 centímetros de grosor. Las rodajas formadas se clavan en brochetas de bambú o de madera, y se reservan aparte para su posterior uso.
Las vainas dulces se limpian bien.
A la col blanca, una vez partida en cuatro, se le retira el tallo y se corta en tiras finas. En un recipiente con el caldo, se hierve la col 10 minutos. Pasado el tiempo, se agregan las vainas dulces y se dejan hervir en conjunto otros 3 ó 4 minutos. El tofu se corta en dados de 3 centímetros de lado.
En el aceite caliente se doran los dados de tofu por todas sus caras y, luego, se clavan en brochetas. Tras sazonar el caldo, se reparte en cuencos soperos y se acompañan las brochetas de tortilla y tofu adornado todo con perejil antes de servirlo.
Observaciones:
Ingredientes: Para el caldo “dashi”
- 20 gr. de kombu (algas marinas secas)
- 1 litro de agua.
- 10 gr de setas shiitake secas (ó 30 gr. de trocitos de bonito)
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2-3 centilitros de salsa de soja clara
Para la tortilla
- 1 chile rojo
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- Pimienta blanca recién molida
- 20 gr. de maicena
- Perejil japonés picado
- 30 gr. de setas shiitake frescas, sin tallo y picadas
- 2 centilitros de aceite vegetal para freír
Además:
- 150 gr.de vainas dulces
- 200 gr. de col blanca
- 300 gr. de tofu
- 3 centilitros de aceite vegetal
- Unas hojitas de perejil japonés
Preparación: Caldo dashi
Antes de poner a hervir las algas marinas, se limpian sus hojas con un paño húmedo. Luego, se ponen en un recipiente con 1 litro de agua y se dejan hervir a fuego lento. El proceso dura entre 10 y 15 minutos.
Nada más comenzar las burbujas a subir, se comprueba con la uña del dedo si las algas han ablandado. En caso de que no lo estén, se mantiene la ebullición 1 ó 2 minutos más y se sacan pasado el tiempo.
Tras enfriar el caldo con 80 mililitros de agua, se agregan las setas shiitake secas (o trocitos de bonito) y se vuelve calentar el caldo. En cuanto comienza a hervir, se reduce el calor. El caldo dashi se deja hervir unos 10 minutos. Luego, se cuela el caldo a través de un paño. Se sazona con sal, pimienta y salsa de soja.
Para elaborar la tortilla
Se parten los chiles a la mitad, se les retiran los rabillos y se limpian de membranas antes de picar muy fino su carne. Aparte se baten bien los huevos con sal, pimienta y maicena. Luego, se incorporan el perejil, las setas y el chile picados.
En una sartén con un poco de aceite, se fríen sucesivamente 5 tortillas. A continuación, se dejan enfriar un poco, se doblan una sola vez, se enrollan a partir del lado corto y se hacen rodajas de 4 centímetros de grosor. Las rodajas formadas se clavan en brochetas de bambú o de madera, y se reservan aparte para su posterior uso.
Las vainas dulces se limpian bien.
A la col blanca, una vez partida en cuatro, se le retira el tallo y se corta en tiras finas. En un recipiente con el caldo, se hierve la col 10 minutos. Pasado el tiempo, se agregan las vainas dulces y se dejan hervir en conjunto otros 3 ó 4 minutos. El tofu se corta en dados de 3 centímetros de lado.
En el aceite caliente se doran los dados de tofu por todas sus caras y, luego, se clavan en brochetas. Tras sazonar el caldo, se reparte en cuencos soperos y se acompañan las brochetas de tortilla y tofu adornado todo con perejil antes de servirlo.
Observaciones:
