14-06-2011
Una técnica que se utiliza para la obtención de sushi
El CAS se utiliza actualmente en Japón para la obtención del sushi, pues su promotor, Norio Owada, asegura que conserva de tal forma las características del pescado que este puede consumirse crudo una vez descongelado. Este japonés visitó ayer las instalaciones de la firma cambadesa para supervisar la implantación del sistema.
Owada explica que los avances en los sistemas de congelación estuvieron siempre destinados a congelar más rápido, no mejor. Y esto es lo que ofrece su sistema.
Utiliza ondas electromagnéticas que crean una vibración de baja frecuencia en las moléculas de agua del alimento. El tamaño de los cristales de hielo es menor y, por lo tanto, esto limita las roturas celulares y minimiza el impacto de la congelación en la calidad de los productos. Permite alcanzar temperaturas de hasta 60 grados bajo cero. Este método solo se utiliza, por ahora, en la industria. La instalación de Nieto Ares es pionera en España y una de las primeras de Europa.
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Fuente: lavozdegalicia.es
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Owada explica que los avances en los sistemas de congelación estuvieron siempre destinados a congelar más rápido, no mejor. Y esto es lo que ofrece su sistema.
Utiliza ondas electromagnéticas que crean una vibración de baja frecuencia en las moléculas de agua del alimento. El tamaño de los cristales de hielo es menor y, por lo tanto, esto limita las roturas celulares y minimiza el impacto de la congelación en la calidad de los productos. Permite alcanzar temperaturas de hasta 60 grados bajo cero. Este método solo se utiliza, por ahora, en la industria. La instalación de Nieto Ares es pionera en España y una de las primeras de Europa.
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Fuente: lavozdegalicia.es
